La Polenta
La polenta, c’est le nom de la semoule de maïs.
Dépourvu de gluten, cette semoule de maïs se prépare très facilement !
Délicate et moelleuse, elle peut tout accompagner, on fait difficilement mieux.
En outre, la polenta a cet avantage qu’elle se prépare en un rien de temps.
La recette de base : (pour 4 personnes) porter à ébullition 1 litre et demi d'eau salée et y délayer 250 g de polenta, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Soit 5 à 10 minutes.
Le plus courant, c'est 4 volumes d'eau pour un volume de polenta.
Je commence au fouet en la versant en pluie dans l'eau et je finis à la spatule en bois, la polenta doit se détacher des parois de la casserole.
Une petite astuce : prévoir une petite casserole d’eau bouillante à proximité afin de délayer la polenta en cours de route si elle s’avérait trop épaisse à votre goût.
Pour une polenta plus fluide, il faut ajouter environ 25 % de liquide et inversement, pour une polenta plus ferme, il faut diminuer de 25 % le volume d’eau.
Vous pouvez la servir tout de suite après cuisson ou une fois refroidie, on la découpe pour la dorer à la poêle.
La verser dans un moule et la passer au four !
C'est ce mode que je préfère, la passer au four ne la dessèche pas. Réchauffez à four doux elle va durcir et sa découpe en sera facilitée. Un plat rectangle ou à tarte, vous donnera des parts du plus bel effet dans votre assiette !
L'industrie alimentaire actuelle propose aujourd'hui des polentas précuites, plus rapides à préparer avec un temps de cuisson de cinq minutes au lieu des 45 minutes traditionnellement. Donc suivez le mode de préparation de votre paquet, elle existe en grains fin pour une purée et en gros grains plus adapté au passage au four.
Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de glucides complexes rassasiants (75 %), qui se diffusent lentement dans l'organisme.
Sur le plan des vitamines, elle apporte des vitamines B, en particulier de la vitamine B9.
Attention avant achat, on vérifie toujours la mention sans gluten !
C'est un produit à prix abordable, même en magasin Bio.